料理をつくることは好きだ。もっと腕を磨きたい。いつかは、自分の店も持ってみたい。
でも、実際に店をひらくとなると、料理の腕だけでは足りません。仕入れ。原価。衛生管理。メニューづくり。そして、開業するためのお金。
独立したい。
でも、そこまでの道筋がまだ見えていない。
そんな料理人・パティシエのための5年間を、ホテル八木はつくろうとしています。
約60種類の料理・スイーツを、できる限り手づくりする現場。決められたものをただ作るのではなく、自分で考え、つくる力を磨く。
仕入れ、原価管理、在庫管理、HACCP、メニュー構成、後輩への指導。料理人としてだけではなく、店を営む側の視点も身につける。
5年以上勤務し、所定の条件を満たして独立する方には、返済不要の独立支援金200万円。さらに、開業に向けた支援制度も検討しています。
ホテル八木は、あなたの「最終就職先」になりたいわけではありません。もちろん、5年を超えて長く働いていただくことも歓迎します。
でも、自分の店を持ちたいという夢があるのなら、いつかホテル八木を卒業していく。私たちは、それも一つの成功だと考えています。
のどぐろ、越前がに、若狭ぐじ、コシヒカリ。福井の食材を、その年その年の料理人が、それぞれのやり方で形にしてきました。
同じ食材でも、つくる人が変われば料理は変わります。次の一皿は、あなたのものです。
いちご、桃、シャインマスカット、いちじく。果物が変わるたびに、スイーツも入れ替わります。季節ごとに、新しい一品を考える人が必要です。
約60種類のうち、スイーツはおよそ3分の1。そのすべてを、館内でつくっています。
いま見ていただいた写真に、和食ではないものが混ざっていたはずです。ピザ、ローストビーフ、パスタ、ソースカツ。
ホテル八木のビュッフェは、決まった献立ではありません。約60種類という品数がある分、ジャンルを一つに絞る必要がないのです。
越前がに、のどぐろ、若狭ぐじ。福井の食材は、やはり和の技法が中心になります。
以前在籍していたイタリアンの料理人が残したレシピが、今も使われています。
ベトナム出身のスタッフ2名が、母国の料理も出しています。うち1名は特定技能2号に合格しました。
レシピは、人と一緒には去りません。
ここを離れた料理人のレシピが残り、次に来た人がそれを使う。そうやって、つくれるものが少しずつ増えてきました。あなたが持ち込むレシピも、同じように残ります。
5年後にひらく店が、
和食店とは限らないはずです。
ビストロかもしれないし、カフェかもしれない。どんな店をひらくにしても、つくれるものの幅は、そのまま武器になります。和食の板場で一生を過ごすつもりがないなら、ここは向いているかもしれません。
ホテル八木では、約60種類の料理・スイーツを、できる限り既製品に頼らず手づくりしています。
仕込みから仕上げまで。原価を考える。食材を選ぶ。メニューを考える。衛生管理をする。人に教える。
求めているのは、ただ「作れる」料理人ではありません。
「なぜ、そう作るのか」まで
考えられる料理人です。
良いところだけを伝えて、採用するつもりはありません。実際にどういう現場なのかを知ったうえで、選んでほしいと考えています。
既製品に頼らず仕込みから手がけるため、経験できることは多い。
その分、仕込みの量は多く、品数もあります。
段取りとスピードは、確実に身につきます。
お盆や年末年始は、体力的にきつい日もあります。
自分で考えて提案したことを、任せてもらえます。
全部を指示することはありません。最初は戸惑うかもしれません。
料理だけでなく、原価・仕入れ・在庫まで扱います。店を持つための勉強になります。
覚えることは多く、数字が苦手な方には、はじめは負担かもしれません。
月1万円で、生活費をかなり抑えられます。
ただし建物は古く、風呂・トイレは共同です。
良いことも、大変なことも含めて。
それが、ホテル八木で働くということです。
たとえば、福井市郊外に20坪前後の小さな飲食店を開業するとします。一例として、
700万円のうち、約3割。
しかも、この200万円は返済不要です。自分の店を持つために必要なお金のすべてを支援できるわけではありません。それでも、自分で準備しなければならない資金を、大きく減らすことができます。
※「その他・運転資金」には、看板・広告・許認可・開業準備・当面の運転資金などを含みます。
※上記は福井市郊外で小規模飲食店を開業する場合のモデルケースです。実際の費用は、店舗の規模・立地・設備・業態等によって異なります。
※内装費は居抜き物件を前提とした水準です。
独立するときに必要なのは、技術や経験だけではありません。自分自身で準備するお金も必要です。だからホテル八木では、働いている5年間も、できるだけ独立の準備に充てられる環境を用意しています。
月1万円の社員寮。
一般的な賃貸住宅より住居費を抑えることができます。勤務日は食事も用意しています。当館の温泉にも入っていただけます。
寮は新しくありません。風呂・トイレも共同です。快適なマンションのような暮らしを提供するための寮ではありません。
5年後、できるだけ多くのお金を
手元に残してほしい。そのための寮です。
いつかは独立したいと考えている。
今の職場では、作りたいものを任せてもらえていない。
「なぜこの配合なのか」を自分の言葉で説明したい。
料理だけでなく、原価や仕入れも覚えたい。
反対に、決められたものを決められた通りにつくる仕事だけを求める方には、合わないかもしれません。
作品写真3〜5点とレシピをお送りください。そして「なぜ、その配合にしたのか。」を約200文字で。
完成度よりも、ご自身の言葉で理由を語れるかどうかを見ています。
こちらが指定する課題と、ご自身の得意な一品を作っていただきます。
交通費・日当を支給します。不採用の場合でも、技術面のフィードバックをお返しします。
実際に現場に入っていただきます。ホテル八木があなたを見るだけではありません。あなたにも、ホテル八木を見極めてほしい。
前職の給与ではなく、今、何ができるかを評価します。
はい。勤続5年以上で、所定の条件を満たして独立される方にお渡しします。返済は不要です。条件は入社時に書面でお渡しし、面談で到達状況をお伝えしていきます。
いいえ。5年を超えて働いていただくことも歓迎します。独立するかどうかは、ご自身で決めていただくことです。
できます。任せる範囲を広げていく道も用意しています。
いいえ。ご自宅から通っていただいても構いません。
独立支援金は勤続5年以上を支給の条件としているため、対象にはなりません。ご返済いただくものは何もありません。
独立支援金は、独立・開業される方を対象とした制度です。独立されない場合は支給の対象になりません。そのまま働いていただくことに、何の問題もありません。
います。ホテル八木で経験を積み、自分の店を持った先輩がいます。
税務上の取り扱いについては、支給の際にあわせてご説明します。
現在、制度の設計を進めています。詳細が決まり次第、このページでお知らせします。
5年後も、ホテル八木で働いているかもしれない。自分の店を持っているかもしれない。どちらでも構いません。
ただ、ホテル八木で過ごした時間が、次の道につながる5年間であってほしい。
まずは、あなたの作ったものを
見せてください。